近幾年來(lái)，口味醇香、食用方便的鹵菜受到大眾的普遍歡迎。有數(shù)據(jù)顯示：在餐飲消費(fèi)中鹵制品消費(fèi)所占比重接近10%，每年達(dá)千億元以上，而且每年以30%的速度遞增。我國(guó)鹵菜歷史悠久，鹵菜種類繁多，要想在國(guó)內(nèi)鹵味市場(chǎng)占據(jù)一席之地，那可不是一件容易的事。 　　

    江蘇“五香居”創(chuàng)始人獨(dú)辟蹊徑，通過(guò)深入市場(chǎng)調(diào)查分析，形成自己獨(dú)特的鹵菜市場(chǎng)定位，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的加工工藝，研制出的“五香居”系列產(chǎn)品可謂在鹵菜市場(chǎng)獨(dú)樹一幟，深受大眾喜愛。以獨(dú)特的手工技術(shù)精心腌制的泡腳鳳爪、五香醬牛肉，在口味獨(dú)特之余打造出了“五香居”品牌，吸引了數(shù)不清的回頭客，在鹵菜市場(chǎng)迅速引起一陣“五香居”風(fēng)暴。 　　

    外地的趙先生對(duì)筆者說(shuō)：“其實(shí)，并不是喜歡吃鹵菜，只是這個(gè)“五香居”的泡椒鳳爪讓我一吃就著迷了，而且就算吃得多了也不會(huì)上火，他們不添加什么防腐劑，吃著也就比較放心。”目前，“五香居”系列產(chǎn)品已經(jīng)成功打開市場(chǎng)。幾年時(shí)間，就有60余家“五香居”的連鎖加盟店在全國(guó)各地火爆開業(yè)，前來(lái)買“五香居”鹵菜的顧客把營(yíng)業(yè)窗口圍得水泄不通的景象隨處可見。 　　

    五香居負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，前期也是經(jīng)過(guò)仔細(xì)分析鹵菜所在的細(xì)分市場(chǎng)，對(duì)鹵菜市場(chǎng)的需求總量及前景做出詳細(xì)計(jì)算，才會(huì)有今天的“五香居”市場(chǎng)。目前與揚(yáng)州大學(xué)一起成立了五香居食品研究所，以后的鹵菜品質(zhì)將會(huì)更放心。