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你好鴨和李鴻章不得不說的故事

你好鴨與李鴻章，一個是百年老字號五香居旗下的新時尚潮牌鹵味，一個是晚清重臣、洋務運動的核心領袖，這二者能有什么樣的關系呢？又有什么奇妙的故事呢？

高級吃貨李鴻章“吃”出一個五香居 　　

翻開歷史，實際上，你好鴨與李鴻章二者之間，有著極深的淵源和說不盡的故事。　　

李鴻章不僅是晚清重臣，與曾國藩、張之洞、左宗棠并稱為“中興四大名臣”，而且是一枚地地道道的高級吃貨。李鴻章為安徽合肥人，世人多尊稱李中堂，亦稱李合肥據傳，這李合肥的稱號就與其飲食喜好密切相關。　　

道光二十七年，李鴻章中二甲十三名進士，后官拜直總督兼北洋大臣全權大臣，就是這樣一位權傾朝野的重臣，在個人飲食上卻有著不為人知的偏好。在一次宴請群臣時，慈禧發現李鴻章很少動筷子，一下觸動了她的好奇和猜疑，她隨即派人從旁打探，得知李鴻章一日三餐，每餐必備安徽鹵菜，多年不改。慈禧隨即派人在御膳房里選一名善于做安徽鹵菜的御廚賜給了李鴻章。這位御廚叫朱氏，有著一手燒宮廷菜好手藝，同時又吸收了其它御廚的廚藝，他燒出的鹵味很得李鴻章滿意，深得李的厚愛。正是這位朱氏大廚，后來結合李鴻章的口味，創造了獨屬于五香居的鹵制秘方。也可以說，是李鴻章“吃”出來了一個五香居。　　

后人對李鴻章偏愛鹵菜探究后發現，這和他生于安徽以及曾在曾國藩幕府襄辦營務負責起草文書有關，期間由于工作繁忙飲食不規律導致胃部經常不適，而色香味俱全的徽派鹵味，入胃易于消化，自古就有養胃之說。

李鴻章御廚朱氏師徒五代“鹵”出百年老字號 　　

1901年11月7日，李鴻章背負著民族的遺恨走完了生命的旅程，失去了東家的朱氏不久也離開了李府，來到蕪湖醉春酒館掌勺。

1906年14歲歲的蕪湖沈巷人王榮余從農村來到了醉春酒館學徒。他師從曾服務于皇家貴族的御廚朱氏。1922 年，已經是醉春酒館掌勺大廚的王榮余收 14 歲的孫少甫為徒。1946年孫少甫就在蕪湖最為繁華的米市大街上，開了一家“孫記綠寶鹵菜店”。他的御廚手藝和李鴻章名號的超級影響力，綠寶鹵菜店紅極一時，竟成了蕪湖鹵味的代名詞。孫少甫本人也被業界奉為徽派鹵味泰斗。　　

解放初期在經過“公有化改造”后，“綠寶鹵菜店”變成了蕪湖市“味美熟食加工廠”，由深得孫少甫大廚真傳的徒弟李長春出任廠長。直到1985年，在改革春風的吹拂下，原“綠寶鹵菜店”改名為“五香居”，“五香居熟食鹵菜公司”正式掛牌成立，同時返聘已經退休且已過古稀之年的李長春回公司擔任負責人。李長春憑僅有的15000元“資本”走馬上任，在短短的六年中將公司的總資產發展到3000萬，成為直屬輕工局的中型國企。也就在1985年，李長春收下了他的關門弟子施天華，為五香居向你好鴨的傳承寫下了重要的一筆。

孫洪留拜訪50多個廚師后創新出你好鴨 　　

然而，歷史總是曲折起伏。歷經了上世紀80年代的巔峰期后，五香居在90年代又跌入了低谷期，直到2001年，一個江蘇金壇人的出現，又一次改變了五香居的命運。這個人，就是五香居新一代掌門人——孫洪留。在孫洪留的積極參與和斡旋下，五香居由國企轉型為民企，從安徽蕪湖移師江蘇金壇，變身為江蘇五香居食品公司。此后，孫洪留又高薪聘請李長春關門弟子施天華擔任掌勺大廚，并于2001年4月21日開出第一家“五香居”鹵味連鎖店，生意日漸紅火，聲名遠播。　　

從私營到國營，然后再到私營，從孫少甫到李長春，然后再到孫洪留，五香居源于孫家，又回到孫家，歷史的奇緣總是令人贊嘆！　　

如今的五香居已發展成為擁有百余家連鎖加盟店的大型企業。五香居及其掌門人孫洪留，不僅從五香居承載并發揚光大了徽派鹵味文化，也傳承了一種“永遠創新”的李鴻章精神。這種精神在孫洪留決定要打造一個子品牌“你好鴨”時，顯得尤為突出。　　

2015年，在最終敲定了企業發展戰略后，孫洪留帶著他的美食團隊來到了現代鹵味的產業集中地——武漢。歷經4個多月120多天，孫洪留拜訪了坊間大大小小的176位鹵味廚師。每拜訪一位廚師，孫洪留就將得到的配方送至戰略合作單位——江南大學食品學院，進行分析研究。如此重復，孫洪留和他的美食團隊對各種門派的鹵味配方已然了如指掌。最終，江南大學食品學院與五香居聯手的美食開發團隊，以孫少甫徒孫施天華傳承的五香居百年鹵制秘方為主，綜合當下流行的配方，打造出了更適合現代人口味的鹵味配方。　　

一個傳承百年老字號五香居鹵制秘方，以鴨肉類鹵味為主的新時尚潮牌鹵味——你好鴨，就此誕生了！