本報(bào)訊 記者近日從江蘇五香居食品有限公司和蕪湖市鏡湖區(qū)文化館獲悉，安徽老字號(hào)“五香居”終于啟動(dòng)回歸其發(fā)源地蕪湖之旅。“五香居”新一代“掌門(mén)人”、商標(biāo)持有人孫洪留先生已經(jīng)在蕪湖注冊(cè)了一家公司，作為“五香居”品牌下一步在全國(guó)發(fā)展的核心企業(yè)。蕪湖市鏡湖區(qū)文化館有關(guān)人士則告訴記者，老字號(hào)“五香居”也已經(jīng)通過(guò)了鏡湖區(qū)“區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的評(píng)審。

    說(shuō)起五香居，老蕪湖人大多數(shù)記憶猶新，五香居以鹵牛肉、鹵豬蹄為代表的各種鹵菜熟食，是蕪湖人幾十年來(lái)不可忘卻的“舌尖記憶”之一。據(jù)史料記載，五香居鹵菜的技藝傳承于1901年醉春酒館的御廚朱氏，企業(yè)前身是創(chuàng)立于1946年的綠寶鹵菜。新中國(guó)成立后，“綠寶鴨號(hào)”并入蕪湖市食品公司，鹵菜店也更名為“蕪湖市食品公司五香居門(mén)市部”，源自名廚王榮余、孫少甫一脈相傳的徽派鹵菜得以傳承。

    1985年，蕪湖市食品公司名下的“蕪湖市食品公司五香居門(mén)市部”改名為“五香居熟食鹵菜公司”并正式掛牌成立，從綠寶到五香居，伴隨著國(guó)家和民族命運(yùn)的巨大變化，企業(yè)雖幾經(jīng)變身更名，師徒幾代始終一脈相承。百年傳奇烹制鹵味的故事，散發(fā)出獨(dú)特的飲食文化魅力。

    經(jīng)市政府批準(zhǔn)，1991年7月1日成立了“蕪湖市五香居食品總公司”，成為直屬輕工局的中型國(guó)企，且分店開(kāi)到了合肥和北京，而施天華也作為掌勺大廚被派至北京，負(fù)責(zé)北京分店的運(yùn)營(yíng)。但隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷深化，國(guó)企賴(lài)以生存的各項(xiàng)優(yōu)惠政策和補(bǔ)貼在不斷縮減消失，到了上世紀(jì)末，“蕪湖市五香居食品總公司”終于走完了他的輝煌。

    江蘇常州商人孫洪留在業(yè)務(wù)往來(lái)中接觸到“蕪湖市五香居食品總公司”，2001年4月21日，孫洪留高薪聘請(qǐng)大廚施天華，在江蘇金壇開(kāi)出了五香居在安徽之外的第一家鹵菜店，并與蕪湖五香居食品總公司簽訂了授權(quán)協(xié)議，暫借其名開(kāi)店。四年后，孫洪留正式擁有五香居的商標(biāo)，并將五香居從安徽蕪湖移師江蘇金壇，成立江蘇五香居食品有限公司，至此有著百年歷史傳承的徽派鹵味代表品牌五香居，迎來(lái)了新一代“掌門(mén)人”。

    今年6月1日，孫洪留告訴記者，蕪湖是“五香居”的發(fā)源地，“五香居”作為一個(gè)區(qū)域知名的老字號(hào)，不能忘記她的“根”，在邁向全國(guó)的進(jìn)程中，“五香居”回歸蕪湖、回歸安徽，實(shí)屬必然。孫洪留多年來(lái)精心耕耘在鹵菜熟食加工銷(xiāo)售領(lǐng)域，其旗下企業(yè)目前擁有“五香居”“你好鴨”等知名品牌。

    孫洪留告訴記者，目前“五香居”已經(jīng)在包括歐盟、美國(guó)、日本等全球諸多國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)，國(guó)內(nèi)45大類(lèi)商標(biāo)中他們也將“五香居”注冊(cè)了42大類(lèi)。 孫洪留表示，目前的五香居只有江蘇的8家門(mén)店，蕪湖的門(mén)店以及合肥、安慶等地的門(mén)店將很快開(kāi)設(shè)，新的五香居門(mén)店，無(wú)論店面還是銷(xiāo)售的食品種類(lèi)都將在保留傳統(tǒng)精華的同時(shí)推陳出新，五香居的運(yùn)營(yíng)總部和生產(chǎn)總部則分別設(shè)立在上海和江蘇。未來(lái)，他將和他的同仁們一起，將源自蕪湖的“五香居”品牌，推向全國(guó)，發(fā)揚(yáng)光大。  

記者 夏成俊 實(shí)習(xí)生 劉元媛